青茶又称“乌龙茶”，六大茶类之一，在福建，广东，台湾均有生产，主要品质特征是具有花果香，具有七泡有余香，代表产品有安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞，台湾高山茶，冻顶乌龙等。
青茶是六大类茶之一，也就是乌龙茶，或者半发酵茶。四大青茶茶区的工艺都各有特色。
青茶品质的最大特点就是要有花果香，要么有花香，要么有果香，最好的有花果香。
青茶在制作时，海拔越高的要轻发酵，喝它的原味；海拔越低的要重发酵，让它的青草味彻底吐掉，喝它的内含物。
好的青茶的汤色是琥珀色，透亮，看起来很漂亮。
好的青茶的香气馥郁，这个香是指咽下去又上来的香气，而不是冲泡时的香。
好的青茶口感顺滑，像极了荷叶上的水珠。
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